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Estilos
El BJCP (Beer Judge Certificate Program) define categorías de estilos de cerveza, y dentro de estas categorías más de 100 estilos de cerveza.
Debemos tener en cuenta, que esto no es un listado inamovible, sino que cada cinco años más o menos, se revisa para incorporar nuevos estilos, y mientras no se incorporan se definen como provisionales. Los estilos de nueva creación son fruto de la investigación de los cerveceros Craft más osados.
Los estilos se definen en función del tipo de fermentación, que son tres:
Alta Fermentación: son aquellas cervezas que fermentan por encima de los 12°C hasta los 20°C, aún así, en algún estilo llega hasta los 24°C. Fermentan en la parte superior del tanque de fermentación generando una espuma, de ahí que se denominen de alta fermentación. El resultado son las cervezas Ale y todos sus estilos, es decir, la mayoría de estilos son de Alta fermentación.
Baja Fermentación: las cervezas de baja fermentación, fermentan por debajo de los 10°C y en la parte baja del tanque de fermentación, así mismo, su proceso de elaboración es más largo que las Ale y precisa de un control exhaustivo de las temperaturas durante la fermentación en el “lageering”, que suele durar 30 días. El resultado, son cervezas suaves de poco alcohol y refrescantes, es decir Lager y Pilsen
Fermentación Espontánea: estas cervezas son originarias de la zona de Pajoteland en Bélgica, cerca de Bruselas. Se utilizan levaduras salvajes que se encuentran en el ambiente, estas cervezas también se denominan Lambic. Actualmente, gracias a la venta en frío y a los bancos de levaduras, la producción de las Lambic se puede realizar en cualquier parte del mundo.
Aquí encontrarás una representación de estilos agrupados por afinidades, tanto geográficas como de sabor. Entra y ¡disfruta!
Cantabria
