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IPA, Pale Ale y Blonde Ale
Actualmente, las cervezas IPA son el estilo más demandado entre los fans de la cerveza. En muy pocos años, los maestros cerveceros han dotado al estilo de evoluciones imposibles, recorriendo paletas de sabores y aromas, que van desde los tonos resinosos y herbales hasta la fruta tropical, pasando por cítricos. Este estilo y todas sus variaciones se ha relacionado estrechamente con las cervezas Craft de todo el mundo.
El origen de las Ipa, se remonta al siglo XVIII cuando los británicos enviaban cerveza a sus colonias de ultramar, en especial de la India. El transporte en barco no era nada fácil y las cervezas no estaban preparadas para soportar largos viajes con cambios de temperatura. En un principio, se enviaban cervezas tipo Porter, ya que eran las preferidas de los ingleses, pero como no disponían de refrigeración ni pasteurización, las cervezas se echaban a perder a mitad del camino, por lo tanto, no llegaba a su destino en óptimas condiciones, lo que impulsó a los cerveceros a buscar una solución a este problema.
En 1790 el cervecero ingles George Hodgson, empezó a producir su cerveza Pale Ale con una adición extra de lúpulo, donde al final del proceso de elaboración, introducía lúpulo en un saco que a su vez sumergía dentro del tanque de cerveza durante varios días para que la lupulina amargara la cerveza. Además, a su vez aumentaba el volumen de alcohol, consiguiendo de este modo preservar la cerveza durante el viaje hasta la India, ahí nacían las cerveza IPA, Indian Pale Ale.
Las Ipas son más amargas que las Pale Ale debido a la carga extra de lúpulo.
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